{"id":27289,"date":"2018-06-10T11:54:44","date_gmt":"2018-06-10T11:54:44","guid":{"rendered":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/?p=27289"},"modified":"2019-04-23T13:59:50","modified_gmt":"2019-04-23T13:59:50","slug":"protsessi-tehnoloogilise-skeemi-koostamine-ja-kinnitamine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/protsessi-tehnoloogilise-skeemi-koostamine-ja-kinnitamine\/","title":{"rendered":"Protsessi tehnoloogilise skeemi koostamine ja kinnitamine"},"content":{"rendered":"

Tehnoloogilise skeemi esitamise viisile ei ole m\u00e4\u00e4ratud kindlaid reegleid. Samas on plokkskeemina esitatud \u00fclevaadet lihtsam j\u00e4lgida, sellest aru saada ja seda kasutada.<\/p>\n

Tehnoloogiline skeem peab kajastama protsessi tooraine vastuv\u00f5tmisest l\u00e4bi t\u00f6\u00f6tlemisprotsessi kuni turustamiseni. Igale tooter\u00fchmale (vajaduse korral tootele) peab olema oma skeem. Tehnoloogiline skeem peab kajastama tegelikku protsessi. Tootmisprotsessi etapid peavad olema \u00f5iges j\u00e4rjekorras. Skeemile m\u00e4rgitakse toiduohutuse seisukohalt olulised parameetrid (nt aeg, temperatuur, pH), vajaduse korral ka hoiuruumide, seadmete numbrid. Tehnoloogilisel skeemil peavad olema kajastatud tootmisprotsessi tegelikud parameetrid, kuna t\u00f5ep\u00e4rane ohtude anal\u00fc\u00fcs p\u00f5hineb just nendel andmetel!<\/p>\n

Kui tehnoloogiline skeem on valmis, st vastab tegelikule olukorrale, kinnitab enesekontrolli meeskonna juht skeemi allkirja ja kuup\u00e4evaga. Tehnoloogilisele skeemile lisatakse hiljem ka toiduohutuse seisukohalt olulised kriitilised kontrollpunktid (KKP). Need selgitatakse v\u00e4lja ohuanal\u00fc\u00fcsi k\u00e4igus.<\/p>\n

Kuna tehnoloogilisele skeemile on raske k\u00f5iki andmeid v\u00f5i parameetreid paigutada, siis esitatakse skeemile lisana tootmisprotsessi l\u00fchikirjeldus.<\/p>\n

N\u00e4idis: <\/strong>
\nLihtpagaritoodete tehnoloogiline skeem<\/strong><\/p>\n

\"\"N\u00e4idis: <\/strong>
\nValikpagaritoodete tehnoloogiline skeem<\/strong>
\nV\u00e4ikesaiad<\/strong><\/p>\n

\"\"N\u00e4idis:<\/strong>
\nValikpagaritoodete tehnoloogiline skeem<\/strong>
\nTordid, koogid<\/strong><\/p>\n

\"\"N\u00e4idis:<\/strong>
\nValikpagaritoodete valmistamise tehnoloogiline skeem<\/strong><\/p>\n

\"\"N\u00e4idis:<\/strong>
\nTehnoloogiline \u00fcldskeem<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Lihtpagaritoodete tehnoloogilise skeemi l\u00fchikirjeldus<\/h3>\n
1. Tooraine ja pakkematerjalide vastuv\u00f5tmine<\/h5>\n

Vastuv\u00f5tmisel kontrollitakse toidukauba temperatuuri ja nii toidu kui ka pakkematerjalide vastavust saatedokumentidele, lisaks kontrollitakse vastuv\u00f5etavat kaupa visuaalselt. Kui ettev\u00f5te kasutab transpordiks oma liiklusvahendit, tuleb kirjeldada vahendi mark, mudel, number, vastavus eritemperatuuri vajavate toidukaupade veoks. Kirjeldatakse, kui tihti teostatakse temperatuuride registreerimist (kas iga partii puhul, igal vastuv\u00f5tul, ainult k\u00f5rvalekallete korral vms) ning kuhu registreeritakse tulemused ja tegevused k\u00f5rvalekallete korral.<\/p>\n

2. Tooraine ja pakkematerjalide s\u00e4ilitamine ning ladustamine<\/h5>\n

Kirjeldada, kus ladustatakse erinevaid toidugruppe (jahutatud, k\u00fclmutatud, toatemperatuuril) ning kus hoitakse pakkematerjale (nt laos eraldi riiulil, kontoris eraldi kapis vms). Oluline on tagada tooraine m\u00e4rgistusel toodud temperatuur, seega tuleb kirjeldada, millisel temperatuuril on (s\u00fcgav-)k\u00fclmikud v\u00f5i hoiuruumid, kui sageli kontrollitakse temperatuure ning kuhu registreeritakse tulemused ja k\u00f5rvalekalded.<\/p>\n

3. Tooraine ettevalmistamine<\/h5>\n

Kirjeldada tooraine kaalumise ja vajaduse korral sulatamise kohta, aega, temperatuure. Tuua v\u00e4lja ettevalmistuse aeg toatemperatuuril.<\/p>\n

4. Lihtpagaritoodete valmistamise tehnoloogilised etapid<\/h5>\n

Kirjeldada k\u00f5ik oma ettev\u00f5ttes teostatavad etapid, nt taina valmistamine (temperatuur, aeg), eelkerkimine (kus, mis temperatuuril, kui kaua jne), vormimine (temperatuur, aeg), j\u00e4relkerkimine, k\u00fcpsetamine (temperatuur, aeg), jahutamine (aeg, temperatuur jne).<\/p>\n

5. Pakendamine ja m\u00e4rgistamine<\/h5>\n

Kirjeldada, milliseid pakkematerjale kasutatakse (kile-, papp-, kartongpakend jne). Kontrollida vastavusdeklaratsiooni olemasolu pakkematerjalidel, millel see on n\u00f5utud vastavalt toiduseaduse \u00a7-le 31 (nt kilepakend). Vastavusdeklaratsiooni peab ostja n\u00f5udmisel esitama m\u00fc\u00fcja.<\/p>\n

Pakendatud kaup tuleb m\u00e4rgistada vastavalt kehtivale korrale. Vaata p\u00f5hin\u00f5udeid SIIT>><\/a><\/p>\n

6. S\u00e4ilitamine<\/h5>\n

Selles etapis kirjeldada kus, mis temperatuuril ja kui kaua s\u00e4ilitatakse toitu (s\u00e4ilitamisajad v\u00f5etakse kas P\u00f5M m\u00e4\u00e4rusest 66, kestvuskatsete tulemusetest, kirjanduslikest allikatest, standarditest vms).<\/p>\n

7. Transport<\/h5>\n

Kirjeldada oma ettev\u00f5tte transporti, millega veetakse toidukaup laiali (kas teisele k\u00e4itlejale, m\u00fc\u00fcgikohta vms). Kuidas tagatakse temperatuur (kas on jahutusauto, termokastid vms) ning kuidas on v\u00e4lditud ristsaastumine, eriti juhul, kui tegu on pakendamata kaubaga.<\/p>\n

\nValikpagaritoodete tehnoloogilise skeemi l\u00fchikirjeldus<\/h3>\n

1. Tooraine ja pakkematerjalide vastuv\u00f5tmine<\/h5>\n

Vastuv\u00f5tmisel kontrollitakse toidukauba temperatuuri ja nii toidu kui ka pakkematerjalide vastavust saatedokumentidele, lisaks kontrollitakse vastuv\u00f5etavat kaupa visuaalselt. Kui ettev\u00f5te kasutab transpordiks oma liiklusvahendit, tuleb kirjeldada vahendi mark, mudel, number, vastavus eritemperatuuri vajavate toidukaupade veoks. Kirjeldada, kui tihti teostatakse temperatuuride registreerimist (kas iga partii puhul, igal vastuv\u00f5tul, ainult k\u00f5rvalekallete korral vms) ning kuhu registreeritakse tulemused ja tegevused k\u00f5rvalekallete korral.<\/p>\n

2. Tooraine ja pakkematerjalide s\u00e4ilitamine ning ladustamine<\/h5>\n

Kirjeldada, kus ladustatakse erinevaid toidugruppe (jahutatud, k\u00fclmutatud, toatemperatuuril) ning kus hoitakse pakkematerjale (nt laos eraldi riiulil, kontoris eraldi kapis vms). Oluline on tagada tooraine m\u00e4rgistusel toodud temperatuur, seega kirjeldada, millisel temperatuuril on (s\u00fcgav-)k\u00fclmikud v\u00f5i hoiuruumid, kui sageli kontrollitakse temperatuure ning kuhu registreeritakse tulemused ja k\u00f5rvalekalded.<\/p>\n

3. Tooraine ettevalmistamine<\/h5>\n

Kirjeldada tooraine kaalumise ja vajaduse korral sulatamise kohta, aega, temperatuure. Tuua v\u00e4lja ettevalmistuse aeg toatemperatuuril.<\/p>\n

4. T\u00e4idiste, kreemide jm valmistamine<\/h5>\n

Kirjeldada, milliseid t\u00e4idiseid valmistatakse. Kui toimub kuumt\u00f6\u00f6tlemine, siis kuumt\u00f6\u00f6tluse aeg, temperatuur ning vajaduse korral jahutamise aeg ja temperatuur (ka katete tainale lisamise temperatuur).<\/p>\n

6. Valikpagaritoodete valmistamise tehnoloogilised etapid<\/h5>\n

Kirjeldada k\u00f5ik oma ettev\u00f5ttes teostatavad etapid, nt taina valmistamine (temperatuur, aeg), eelkerkimine (kus, mis temperatuuril, kui kaua jne), vormimine (temperatuur, aeg, t\u00e4idiste lisamine), j\u00e4relkerkimine, k\u00fcpsetamine (temperatuur, aeg), jahutamine (aeg, temperatuur jne).<\/p>\n

7. Pakendamine ja m\u00e4rgistamine<\/h5>\n

Kirjeldada, milliseid pakkematerjale kasutatakse (kile-, papp-, kartongpakend jne). Kontrollida vastavusdeklaratsiooni olemasolu pakkematerjalidel, millel see on n\u00f5utud vastavalt toiduseaduse \u00a7-le 31 (nt kilepakend). Vastavusdeklaratsiooni peab ostja n\u00f5udmisel esitama m\u00fc\u00fcja.<\/p>\n

Pakendatud kaup tuleb m\u00e4rgistada vastavalt kehtivale korrale. Vaata p\u00f5hin\u00f5udeid SIIT>><\/a><\/p>\n

8. S\u00e4ilitamine<\/h5>\n

Kirjeldada, kus, mis temperatuuril ja kui kaua s\u00e4ilitatakse toitu (s\u00e4ilitamisajad v\u00f5etakse kas P\u00f5M m\u00e4\u00e4rusest 66, kestvuskatsete tulemustest, kirjanduslikest allikatest vms).<\/p>\n

9. Transport<\/h5>\n

Kirjeldada oma ettev\u00f5tte transporti, millega veetakse toidukaup laiali (kas teisele k\u00e4itlejale, m\u00fc\u00fcgikohta vms). Kuidas tagatakse temperatuur (kas on jahutusauto, termokastid vms) ning kuidas on v\u00e4lditud ristsaastumine, eriti juhul, kui on tegu pakendamata kaubaga.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tehnoloogilise skeemi esitamise viisile ei ole m\u00e4\u00e4ratud kindlaid reegleid. Samas…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27289"}],"collection":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27289"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27289\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27679,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27289\/revisions\/27679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}