{"id":27298,"date":"2018-06-09T09:52:00","date_gmt":"2018-06-09T09:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/?p=27298"},"modified":"2018-10-14T13:50:07","modified_gmt":"2018-10-14T13:50:07","slug":"ohtude-analuus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/ohtude-analuus\/","title":{"rendered":"Ohtude anal\u00fc\u00fcs"},"content":{"rendered":"

J\u00e4rgmisena peab HACCP-meeskond teostama ohuanal\u00fc\u00fcsi, et teha HACCP-plaani jaoks kindlaks, millised ohud on sellist laadi, et nende k\u00f5rvaldamine v\u00f5i v\u00e4hendamine vastuv\u00f5etava tasemeni on ohutu toidu tootmiseks h\u00e4davajalik.<\/p>\n

Oht on potentsiaalne kahjup\u00f5hjustaja tarbijale. Tehnoloogilise skeemi p\u00f5hjal selgitatakse tehnoloogilise protsessi etappide kaupa v\u00e4lja k\u00f5ik keemilised, f\u00fc\u00fcsikalised ja mikrobioloogilised ohud (sh toorainete ja koostisosade vastuv\u00f5tt ja ladustamine ning viivitused tootmise ajal). Igas etapis hinnatakse k\u00f5iki eksimisv\u00f5imalusi, mis v\u00f5ivad osutuda reaalseks ohu tekke p\u00f5hjuseks. Seej\u00e4rel hinnatakse iga ohu t\u00f5sidust ja esinemise t\u00f5en\u00e4osust ehk riski.<\/p>\n

Ohte on kolme t\u00fc\u00fcpi:<\/h5>\n
    \n
  1. Bioloogilised\u00a0\u2013 makrobioloogilised (parasiidid, kahjurid-n\u00e4rilised ja kahjurputukad) ja mikrobioloogilised (patogeensed mikroorganismid, mis v\u00f5ivad olla toidu riknemise ja selle tagaj\u00e4rjel toidutekkeliste haiguste p\u00f5hjustajad). Toidu saastumine patogeensete mikroorganismidega h\u00fcgieenin\u00f5uete eiramisel (nt pesemata k\u00e4te t\u00f5ttu), patogeensete mikroorganismide paljunemine toidu s\u00e4ilitamisel valedes hoiutingimustes v\u00f5i ebapiisava kuumt\u00f6\u00f6tluse tulemusena v\u00f5ib seada ohtu inimese tervise.<\/li>\n
  2. F\u00fc\u00fcsikalised\u00a0\u2013 ehted, juuksekarvad, plaastrid, seadmete metallosised, n\u00e4rilised, klaasikillud jne. F\u00fc\u00fcsikaliste ohtude allikad v\u00f5ivad olla n\u00e4iteks t\u00f6\u00f6tajate puudulikud h\u00fcgieenialased teadmised v\u00f5i nende ebapiisav rakendamine, hooldamata seadmed, toidu k\u00e4itlemisruumide halb seisukord jne.<\/li>\n
  3. Keemilised\u00a0\u2013 puhastusainete j\u00e4\u00e4gid, saasteained, kahjurit\u00f5rjevahendid, lisaained (\u00fcledoseerimise tagaj\u00e4rjel).<\/li>\n<\/ol>\n
    Oht v\u00f5ib olla tingitud:<\/h5>\n
      \n
    • inimestest\u00a0\u2013 oskused, suhtumine, koolitus jne<\/li>\n
    • meetoditest\u00a0\u2013 valesti valitud t\u00f6\u00f6tlemisviis v\u00f5i tegevus<\/li>\n
    • seadmetest\u00a0\u2013 vananenud seadmed, nende ebapiisav pesemine ja desinfitseerimine<\/li>\n
    • toorainest\u00a0\u2013 potentsiaalselt ohtlik tooraine<\/li>\n
    • keskkonnast\u00a0\u2013 mikrobioloogiliselt saastunud \u00f5hk<\/li>\n<\/ul>\n

      P\u00e4rast seda, kui k\u00f5ikidele etappidele on m\u00e4\u00e4ratud v\u00f5imalikud tekkivad ohud, siis m\u00e4\u00e4ratakse ennetavad tegevused, mille abil oht k\u00f5rvaldatakse v\u00f5i v\u00e4hendatakse ohu esinemissagedus vastuv\u00f5etava tasemeni.<\/p>\n

      J\u00e4rgnevalt tuleb leida igale ohule kriitilised kontrollpunktid (KKP), kus on v\u00f5imalik ohtu k\u00f5rvaldada v\u00f5i minimeerida inimesele ohutule tasemele. Selleks on hea kasutada lihtsustatud KKP-otsustepuud. Liikudes k\u00fcsimuselt k\u00fcsimusele ja j\u00e4lgides skeemi, saab leida vastuse, kas antud etapp olemasolevale ohule on KKP v\u00f5i ei ole.<\/p>\n

      N\u00e4idis:<\/strong>
      \nOtsustepuu lihtsustatud variant<\/strong><\/p>\n

      \"\"<\/strong><\/p>\n

      Enne otsustepuu kasutamist tuleb HACCP-meeskonnal esitada k\u00fcsimus, kas nimetatud punkti on v\u00f5imalik ohjata eeltingimuste programmiga. Kui vastus on \u201ejah\u201c, siis ei ole vajadust otsustepuuga edasi minna.<\/p>\n

      Kriitiliste punktide arv s\u00f5ltub ettev\u00f5ttest ja tootmistehnoloogiast. Kuid t\u00e4helepanu tuleb juhtida sellele, et kriitilisi kontrollpunkte ei oleks liiga palju, sest siis muutub s\u00fcsteem ettev\u00f5ttel raskesti j\u00e4lgitavaks.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      J\u00e4rgmisena peab HACCP-meeskond teostama ohuanal\u00fc\u00fcsi, et teha HACCP-plaani jaoks kindlaks,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27298"}],"collection":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27298"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27298\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27610,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27298\/revisions\/27610"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27298"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27298"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pagarikoda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27298"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}