- \n
- tooraine tootja\/tarnija<\/li>\n
- transport<\/li>\n
- s\u00e4ilitamine<\/li>\n
- tooraine omadused (organoleptilised, f\u00fc\u00fcsikalis-keemilised ja mikrobioloogilised n\u00e4itajad)<\/li>\n
- m\u00e4rgistus<\/li>\n
- s\u00e4ilimisaeg<\/li>\n<\/ul>\n
\nTooraine n\u00f5uetekohasust tuleb ettev\u00f5ttesse vastuv\u00f5tmisel kontrollida ning kontrollimise tulemus registreerida. Saatja andmete registreerimine tagab \u00fchtlasi toidu tooraine j\u00e4lgitavuse.<\/p>\n
Vastuv\u00f5tmisel kontrollitakse tooraine kvaliteedin\u00e4itajaid ja nii toidu kui pakkematerjalide vastavust saatedokumentidele, lisaks kontrollitakse vastuv\u00f5etavat kaupa visuaalselt. Kui ettev\u00f5te kasutab transpordiks oma liiklusvahendit, tuleb kirjeldada vahendi mark, mudel, number, vastavust eritemperatuuri vajavate toidukaupade veoks. Kirjeldatakse, kui tihti teostatakse temperatuuride registreerimist (kas iga partii, igal vastuv\u00f5tul, ainult k\u00f5rvalekallete korral vms) ning kuhu registreeritakse tulemused ja tegevused k\u00f5rvalekallete korral.<\/p>\n
Andmed tooraine kontrolli kohta v\u00f5ib esitada tabeli kujul.<\/p>\n
N\u00e4idis:
\n<\/strong>Andmed tooraine kontrolli kohta
\n![\"\"](\"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/andmed-tooraine-kontrolli-kohta.jpg\")
<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/toorpiim.jpg\")
* kahe \u00a0kuu geomeetriline keskmine, v\u00e4hemalt kaks proovi kuus<\/span>
\n** kolme kuu geomeetriline keskmine, v\u00e4hemalt \u00fcks proov kuus<\/span><\/p>\n<\/p>\n
Kirjeldada, kus ladustatakse erinevaid toidugruppe (jahutatud, k\u00fclmutatud, toatemperatuuril) ning kus hoitakse pakkematerjale (n\u00e4iteks laos eraldi riiulil; kontoris eraldi kapis vms). Oluline on tagada tooraine m\u00e4rgistusel toodud temperatuur, seega tuleb kirjeldada, millisel temperatuuril on (s\u00fcgav-) k\u00fclmikud v\u00f5i hoiuruumid ja kui sageli kontrollitakse temperatuure, kuhu registreeritakse tulemused ning k\u00f5rvalekalded.<\/p>\n
Selgitus: Piimatooteid valmistavad toiduk\u00e4itlejad peavad HACCP p\u00f5hises menetluses m\u00e4\u00e4rama ajavahemiku, mille jooksul toorpiima k\u00e4itlema hakatakse.<\/p>\n
Kui m\u00e4\u00e4ratletud ajavahemik on mingil p\u00f5hjusel \u00fcletatud, tuleb vahetult enne piima kuumt\u00f6\u00f6tlemist m\u00e4\u00e4rata mikroorganismide arv piimas. Mikroorganismide arv ml kohta temperatuuril\u00a0 30\u00b0C olema alla 300\u00a0000.<\/p>\n
Protsessi l\u00e4binud too(de)te (edaspidi \u201el\u00f5pptoode\u201c)\u00a0 kirjeldus.<\/h5>\n
L\u00f5pptoote kohta tuleb koostada t\u00e4ielik kirjeldus, mis sisaldab j\u00e4rgmist vajalikku ohutusteavet:<\/p>\n
- \n
- koostisainete\/tooraine p\u00e4ritolu, mis v\u00f5ib aidata teatud ohte kindlaks teha;<\/li>\n
- koostis (tooraine, koostisained, lisaained, v\u00f5imalikud allergeenid jms);<\/li>\n
- struktuur ja f\u00fc\u00fcsikalised ning keemilised omadused (nt tahke, vedel, geel, emulsioon, niiskussisaldus, pH, vee aktiivsus jms);<\/li>\n
- t\u00f6\u00f6tlemine (nt kuumutamine, k\u00fclmutamine, kuivatamine, soolamine, suitsutamine jne ja selle ulatus);<\/li>\n
- pakendamine (nt hermeetiline, vaakum-, gaaspakend) ja m\u00e4rgistus;<\/li>\n
- hoiu- ja turustamistingimused, sh vedu ja k\u00e4itlemine;<\/li>\n
- n\u00f5utav s\u00e4ilimisaeg (nt \u201ek\u00f5lblik kuni\u201c v\u00f5i \u201eparim enne\u201c);<\/li>\n
- kasutusjuhised;<\/li>\n
- kohaldatavad mikrobioloogilised v\u00f5i keemilised kriteeriumid.<\/li>\n<\/ul>\n
\nN\u00e4idis:
\nL\u00f5pptoote tooteleht:
\n![\"\"](\"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/l6pptoote_tooteleht.jpg\")
\n<\/strong><\/p>\nTarbijar\u00fchma kirjeldamine<\/h5>\n
Tarbijar\u00fchma kirjeldamisel antakse \u00fclevaade tarbijate r\u00fchmast, kellele on toode suunatud (teised k\u00e4itlejad, nn tavatarbijad, v\u00e4ikelapsed, tavap\u00e4rasest erinevate toitumisvajadustega tarbijad jne).<\/p>\n
Kirjeldada, milliseid pakkematerjale kasutatakse (kile-, papp-, kartongpakend jne). Kontrollida vastavusdeklaratsiooni olemasolu pakkematerjalidel, millel see on n\u00f5utud vastavalt Toiduseaduse \u00a731-le (n\u00e4iteks kilepakend). Vastavusdeklaratsiooni peab ostja n\u00f5udmisel esitama m\u00fc\u00fcja.<\/p>\n
Pakendatud kaup tuleb m\u00e4rgistada vastavalt kehtivale korrale. Vaata SIIT >><\/a><\/strong><\/p>\n
Kirjeldada, mis temperatuuril ja kui kaua s\u00e4ilitatakse toitu. Vaata s\u00e4ilimisaja m\u00e4\u00e4ramise juhendit (I osa) SIIT >><\/strong><\/a> ja (II osa) SIIT >><\/strong><\/a><\/p>\n
Kirjeldada oma ettev\u00f5tte transporti, millega veetakse toidukaup laiali (kas teisele k\u00e4itlejale, m\u00fc\u00fcgikohta vms). Veoteenuse kasutamisel tuleb kontrollida, et kasutad teavitatud veoettev\u00f5tte teenust andmebaasist JVIS SIIT >><\/a><\/strong><\/p>\n
Kirjeldada, kuidas tagatakse temperatuur toidu veol (kas on jahutusauto, termokastid vms) ning kuidas on v\u00e4lditud ristsaastumine toidu veol.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tuuakse v\u00e4lja tooraine ja toote koostisosade iseloomustused, valmistoote v\u00f5i pooltoote…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27275"}],"collection":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27275"}],"version-history":[{"count":29,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27275\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28004,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27275\/revisions\/28004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}