{"id":27298,"date":"2019-11-15T09:52:00","date_gmt":"2019-11-15T09:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/?p=27298"},"modified":"2019-12-19T08:39:21","modified_gmt":"2019-12-19T08:39:21","slug":"ohtude-analuus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/ohtude-analuus\/","title":{"rendered":"Ohtude anal\u00fc\u00fcs"},"content":{"rendered":"<p>J\u00e4rgmisena peab HACCP-meeskond teostama ohuanal\u00fc\u00fcsi, et teha HACCP-plaani jaoks kindlaks, millised ohud on sellist laadi, et nende k\u00f5rvaldamine v\u00f5i v\u00e4hendamine vastuv\u00f5etava tasemeni on ohutu toidu tootmiseks h\u00e4davajalik.<\/p>\n<p>Oht on potentsiaalne kahjup\u00f5hjustaja tarbijale. Tehnoloogilise skeemi p\u00f5hjal selgitatakse tehnoloogilise protsessi etappide kaupa v\u00e4lja k\u00f5ik keemilised, f\u00fc\u00fcsikalised ja mikrobioloogilised ohud (sh toorainete ja koostisosade vastuv\u00f5tt ja ladustamine ning viivitused tootmise ajal). Vaata Lisa 1 <a href=\"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/lisad\/#lisa1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>SIIT &gt;&gt;<\/strong><\/a><\/p>\n<p>Igas etapis hinnatakse k\u00f5iki eksimisv\u00f5imalusi, mis v\u00f5ivad osutuda reaalseks ohu tekke p\u00f5hjuseks. Seej\u00e4rel hinnatakse iga ohu t\u00f5sidust ja esinemise t\u00f5en\u00e4osust ehk riski.<\/p>\n<p><strong>Ohte on kolme t\u00fc\u00fcpi:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Bioloogilised<\/strong> \u2013 makrobioloogilised (parasiidid, kahjurid-n\u00e4rilised ja kahjurputukad) ja mikrobioloogilised (erinevad patogeenid, \u00a0mis v\u00f5ivad olla toidu riknemise ja selle tagaj\u00e4rjel toidutekkelise haiguste p\u00f5hjustajateks). Toit v\u00f5ib saastuda mikroorganismidega, kui t\u00f6\u00f6tajad eiravad h\u00fcgieenin\u00f5udeid (n\u00e4iteks l\u00e4bi pesemata k\u00e4te). Toidus leiduvad mikroorganismid v\u00f5ivad kiiresti paljuneda toidu s\u00e4ilitamisel valedes hoiutingimustes. Ebapiisava kuumt\u00f6\u00f6tluse korral ei h\u00e4vine n\u00e4iteks haigusi tekitavad bakterid (nt salmonella), mille tulemusena v\u00f5ib ilmneda oht inimese tervisele.\u00a0<\/li>\n<li><strong>F\u00fc\u00fcsikalised<\/strong>\u00a0\u2013 ehted, juuksekarvad, plaastrid, seadmete metallosised, n\u00e4rilised, klaasikillud jne. F\u00fc\u00fcsikaliste ohtude allikad v\u00f5ivad olla n\u00e4iteks t\u00f6\u00f6tajate puudulikud h\u00fcgieenialased teadmised v\u00f5i nende ebapiisav rakendamine, hooldamata seadmed, toidu k\u00e4itlemisruumide halb seisukord jne.<\/li>\n<li><strong>Keemilised<\/strong> \u2013 allergeenid, puhastusainete j\u00e4\u00e4gid, saasteained, kahjurit\u00f5rjevahendid, lisaained (\u00fcledoseerimise tagaj\u00e4rjel).<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Oht v\u00f5ib olla tingitud:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>inimestest\u00a0\u2013 oskused, suhtumine, koolitus jne<\/li>\n<li>meetoditest\u00a0\u2013 valesti valitud t\u00f6\u00f6tlemisviis v\u00f5i tegevus<\/li>\n<li>seadmetest\u00a0\u2013 vananenud seadmed, nende ebapiisav pesemine ja desinfitseerimine<\/li>\n<li>toorainest\u00a0\u2013 potentsiaalselt ohtlik tooraine<\/li>\n<li>keskkonnast\u00a0\u2013 mikrobioloogiliselt saastunud \u00f5hk<\/li>\n<\/ul>\n<p>Oluline j\u00e4lgida, et kogu tootmisprotsessi jooksul t\u00e4idetakse h\u00fcgieenin\u00f5udeid.<\/p>\n<p>Kui k\u00f5ikidele etappidele on m\u00e4\u00e4ratud v\u00f5imalikud tekkivad ohud, siis m\u00e4\u00e4ratakse ennetavad tegevused, mille abil oht k\u00f5rvaldatakse v\u00f5i v\u00e4hendatakse ohu esinemissagedus vastuv\u00f5etava tasemeni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>J\u00e4rgmisena peab HACCP-meeskond teostama ohuanal\u00fc\u00fcsi, et teha HACCP-plaani jaoks kindlaks,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27298"}],"collection":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27298"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27298\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28006,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27298\/revisions\/28006"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27298"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27298"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27298"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}