{"id":27313,"date":"2019-11-13T10:14:07","date_gmt":"2019-11-13T10:14:07","guid":{"rendered":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/?p=27313"},"modified":"2019-12-19T08:46:33","modified_gmt":"2019-12-19T08:46:33","slug":"kriitiliste-piiride-kehtestamine-kriitilistes-kontrollpunktides","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/kriitiliste-piiride-kehtestamine-kriitilistes-kontrollpunktides\/","title":{"rendered":"Kriitiliste piiride kehtestamine kriitilistes kontrollpunktides"},"content":{"rendered":"

Kui kriitilised kontrollpunktid on m\u00e4\u00e4ratud, siis tuleb neile m\u00e4\u00e4rata piirid, mis eraldavad vastuv\u00f5etava vastuv\u00f5etamatust.<\/p>\n

Kriitilistele piiridele antakse vaadeldavad v\u00f5i m\u00f5\u00f5detavad parameetrid, mille abil on v\u00f5imalik n\u00e4idata, et kriitiline punkt on kontrolli all. Need peaksid p\u00f5hinema t\u00f5endatud andmetel selle kohta, et valitud v\u00e4\u00e4rtused aitavad protsessi kontrolli alla saada.<\/p>\n

Sellised n\u00e4itajad on n\u00e4iteks temperatuur, aeg, pH, niiskusesisaldus, konservantide v\u00f5i soola tase, organoleptilised omadused, n\u00e4iteks visuaalne v\u00e4limus ja tekstuur jne. Vaata Lisa 2 SIIT >><\/strong><\/a><\/p>\n

N\u00e4ide:
\n\"\"<\/strong>KKP 2 Oluline on temperatuurikontroll kogu protsessi v\u00e4ltel.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Kehtestatakse seiremeetodid. Seire on kindlate protseduuride j\u00e4rgi teostatav tootmisprotsessi j\u00e4lgimine. Seire n\u00e4itab, kas kriitiline punkt on kontrolli all.<\/p>\n

M\u00e4\u00e4ratakse seire meetodid:<\/strong><\/p>\n

Paiksed:<\/strong> temperatuur, pH, visuaalne hindamine, vms. Nimetatud meetod v\u00f5imaldab ennetada k\u00f5rvalekaldumisi kriitilisest piirist.<\/p>\n

N\u00e4iteks:
\nHoideaja ja temperatuuri seire kalibreeritud termomeetri v\u00f5i termograafiga. Termograafi puudumise korral tuleb kasutada kalibreeritud termomeetrit ja registreerida m\u00f5\u00f5tmistulemused.<\/p>\n

Kriitilised piirid:<\/p>\n

    \n
  1. 63 \u00b0C (30 minutit)<\/li>\n
  2. 72 \u00b0C (15 sekundit)<\/li>\n
  3. samav\u00e4\u00e4rseid kombinatsioone v\u00f5ib valideerida, n\u00e4idates negatiivset reaktsiooni aluselisele fosfataasile past\u00f6riseeritud piimas ning aluselise fosfataasi v\u00e4henemist protsessi jooksul. N\u00e4iteks: 63,8 \u00b0C (20 minutit) ; 65,1 \u00b0C (10 minutit) ;66,4 \u00b0C (5 minutit).<\/li>\n<\/ol>\n

    Laboratoorsed<\/strong>: mikrobioloogilised anal\u00fc\u00fcsid. Nimetatud meetod ei v\u00f5imalda korrigeerivate tegevuste vahetut l\u00e4biviimist.<\/p>\n

    N\u00e4ide:
    \nLaboratoorsete uuringute seire
    \n\"\"<\/p>\n

    <\/strong><\/p>\n