{"id":27316,"date":"2019-11-12T10:14:56","date_gmt":"2019-11-12T10:14:56","guid":{"rendered":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/?p=27316"},"modified":"2019-12-17T23:27:15","modified_gmt":"2019-12-17T23:27:15","slug":"korrigeerivate-tegevuste-kehtestamine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/korrigeerivate-tegevuste-kehtestamine\/","title":{"rendered":"Korrigeerivate tegevuste kehtestamine"},"content":{"rendered":"<p>Korrigeerivate tegevuste all m\u00f5eldakse tegevuskava, mida rakendatakse juhul kui selgub, et olukord kriitilises punktis on v\u00e4ljumas kontrolli alt v\u00f5i ei ole enam ohjatav. M\u00e4\u00e4ratakse kindlaks, kas ja kuidas tuleb toodet edasi t\u00f6\u00f6delda, mille valmistamise ajal kriitiline punkt ei olnud t\u00e4ielikult ohjatud. N\u00e4iteks: teistkordne kuumt\u00f6\u00f6tlemine, toote kiire jahutamine, toote suunamine \u00fcmbert\u00f6\u00f6tlemiseks vms.<\/p>\n<p>Korrigeerivate tegevuste \u00f5igeaegse sooritamise eest vastutavad m\u00e4\u00e4ratud isikud, kes peavad ka k\u00f5ik korrigeerivad toimingud dokumenteerima.<\/p>\n<h5>Tegevuste kehtestamine enesekontrolliplaani n\u00f5uetekohasuse t\u00f5endamiseks<\/h5>\n<p>Loodud enesekontrolliplaani efektiivsuse t\u00f5estamiseks tuleb periooditi (v\u00e4hemalt 1 x aastas) see \u00fcle vaadata ning vajaduse ilmnemisel sisse viia muudatused, samuti viiakse sisse muudatused tehnoloogiliste etappide, ehituslike v\u00f5i muude suuremate ja olulisemate muudatuste korral. Eesm\u00e4rgiks on v\u00e4lja selgitada, kas enesekontrolliplaanis kehtestatu vastab tegelikule olukorrale ettev\u00f5ttes. Soovitav on jooksvalt dokumenteerida igap\u00e4evat\u00f6\u00f6s esinenud olukorrad ja lahendused, mis erinevad algselt koostatud enesekontrolliplaanist.<\/p>\n<p>Efektiivsuse t\u00f5estamise meetodid lisaks enesekontrollis\u00fcsteemi \u00fclevaatusele on ka verifitseerimine ja valideerimine. Verifitseerimise meetodid on siseaudit, v\u00e4lisaudit, klientide auditid. Valideerimine on protsess, mille tulemusena saadakse kinnitust, kas soovitud tulemus saavutatakse, ja selleks viiakse l\u00e4bi tegevusi, et selgitada, kas v\u00e4ljat\u00f6\u00f6tatud\u00a0 protsess t\u00e4idab etteantud eesm\u00e4rke.<\/p>\n<p>Taolisi auditeid tuleb planeerida ja l\u00e4bi viia teatud sagedusega ning samuti juhul, kui ettev\u00f5tte tegevuses toimub olulisi muutusi.<\/p>\n<p>Muutused ettev\u00f5tte tegevuses v\u00f5ivad olla j\u00e4rgmised:<\/p>\n<ul>\n<li>Muudetakse toorainet v\u00f5i toodet, t\u00f6\u00f6tlemistingimusi (tehase skeem ja keskkond, t\u00f6\u00f6protsessis kasutatavad seadmed, puhastamis- ja desinfitseerimisprogramm).<\/li>\n<li>Muudetakse pakendamis-, ladustamis- v\u00f5i turustamistingimusi.<\/li>\n<li>Muutuvad tarbijate toote kasutusharjumused.<\/li>\n<li>Teabe saamine uue tootega seotud ohu kohta.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Auditi l\u00e4biviimist teostavatel isikutel peavad olema piisavad teadmised HACCP-st ning objektiivse tulemuse saamiseks s\u00fcsteemi v\u00e4ljat\u00f6\u00f6taja iseenda t\u00f6\u00f6d ei saa auditeerida. Selline v\u00f5imalus puudub vaid sellises ettev\u00f5ttes, kus t\u00f6\u00f6tab ainult \u00fcks inimene. Auditi tulemused dokumenteeritakse ning tulemuste p\u00f5hjal kogutud info alusel viiakse enesekontrolliplaani sisse vajalikud muudatused.<\/p>\n<p>Auditi l\u00e4biviimiseks koosta kontrollk\u00fcsimustik, mis katab k\u00f5iki eeltingimusprogramme ja HACCP printsiipe. Audit ei ole ainult dokumentide kontroll, vaid dokumentide asjakohasust kontrollitaksegi ringk\u00e4igul ettev\u00f5ttes.<\/p>\n<p>Lisaks auditile on s\u00fcsteemi n\u00f5uetekohasuse t\u00f5estamiseks laboratoorsed anal\u00fc\u00fcsid ning t\u00e4idetud eeltingimuste seirete lehed.<\/p>\n<p>Anal\u00fc\u00fcside katseprotokollid tuleb s\u00e4ilitada laboratoorsete anal\u00fc\u00fcside kava juures.\u00a0<\/p>\n<h5>Dokumenteerimine<\/h5>\n<p>Enesekontrollis\u00fcsteemi dokumentatsioon peab h\u00f5lmama k\u00f5iki vajalikke dokumente, seirelehti ja t\u00f5endusmaterjali (auditi tulemused, laboratoorsete anal\u00fc\u00fcside katseprotokollid). Dokumentatsioon peab olema korrektne, t\u00e4pne ja ajakohane ning h\u00f5lmama kogu HACCP s\u00fcsteemi. Dokumendid peavad olema identifitseeritavad (viitenumbrid) ning kergesti leitavad.<\/p>\n<p>Selleks tuleb:<\/p>\n<ul>\n<li>Koostada enesekontrollis\u00fcsteemi h\u00f5lmav dokumenteerimise kord \u2013 kaustad, viitenumbrid jms<\/li>\n<li>M\u00e4\u00e4rata dokumentide s\u00e4ilitamise perioodid.<\/li>\n<li>J\u00e4rjestada dokumendid loogilises j\u00e4rjekorras.<\/li>\n<li>S\u00e4ilitada dokumente ajalises j\u00e4rjekorras.<\/li>\n<li>Veenduda, et dokumendid on h\u00f5lpsasti leitavad.<\/li>\n<li>Veenduda, et dokumenteeritud on kogu enesekontrollis\u00fcsteemiga seonduv. <br \/>\n\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>N\u00e4ide: <\/strong><br \/>\n<strong>Dokumentide s\u00e4ilitamise periood<\/strong><br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27984\" src=\"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/dokumentide_sailitamine.jpg\" alt=\"\" width=\"1431\" height=\"167\" srcset=\"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/dokumentide_sailitamine.jpg 1431w, https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/dokumentide_sailitamine-300x35.jpg 300w, https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/dokumentide_sailitamine-1024x120.jpg 1024w, https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/dokumentide_sailitamine-768x90.jpg 768w, https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/dokumentide_sailitamine-700x82.jpg 700w, https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/dokumentide_sailitamine-1100x128.jpg 1100w, https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/dokumentide_sailitamine-640x75.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 1431px) 100vw, 1431px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Korrigeerivate tegevuste all m\u00f5eldakse tegevuskava, mida rakendatakse juhul kui selgub,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27316"}],"collection":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27316"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27316\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27985,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27316\/revisions\/27985"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}