desovannid ja -matid.<\/li>\n<\/ul>\nToidu valmistamisel tekkivat mustust v\u00f5ib jagada rasvaseks, valguliseks ja mineraalseks. Seadmete, k\u00e4itlemisvahendite pindadele ladestuvad nad \u00fcldiselt kindlas j\u00e4rjekorras. K\u00f5ige pinnapoolsem kiht on valguline ja mineraalne kiht. Rasvakiht on k\u00f5ige \u00fclemine kiht. J\u00e4relikult tuleb pesemist alustada ka kindlas j\u00e4rjekorras, alustades rasvakihi eemaldamisest. Seet\u00f5ttu tuleb kasutada erinevaid pesemislahuseid.<\/p>\n
\nPesemisained<\/h5>\n
Pesemisained jagatakse leeliselisteks (pH 8\u202614), happelisteks (pH 2\u20266) ja neutraalseteks (pH 6\u20268). Hea pesemistulemuse saavutamiseks tuleb kasutada erinevaid pesuaineid, sest leeliselised pesuained on rasvu ja valku eemaldava toimega. Mineraalset mustust saab eemaldada happeliste pesuainetega.<\/p>\n
T\u00fc\u00fcpiliste pesuainete koostis on j\u00e4rgmine:<\/strong><\/p>\n\n- leelised<\/strong> (KOH, NaOH) –\u00a0 eraldavad rasva, valgulist mustust. Kasutatakse leeliseliste pesuainete koostises;<\/li>\n
- happed<\/strong> (HNO3, HCl, H3PO4) \u2013 eemaldavad piimakivi, muud ladestunud soolad ja rooste. Kasutatakse happeliste pesuainete koostises;<\/li>\n
- pindaktiivsed ained e. tensiidid<\/strong> – eraldavad mustuse ja hoiavad seda pesuvees, on niisutavate ja emulgeerivate omadustega;<\/li>\n
- fosfaadid<\/strong> \u2013 pehmendavad vett;<\/li>\n
- kompleksimoodustajad<\/strong> (EDTA, NTA, heptonaadid, gl\u00fckonaadid) \u2013 pehmendavad vett, eraldavad karedussooli.<\/li>\n<\/ul>\n
\nPesemistulemust m\u00f5jutavad tegurid:<\/h5>\n
Vesi<\/strong><\/p>\nK\u00f5ige t\u00e4htsam komponent on vesi. Pesemine saab toimuda ainult vesilahusega. Vee funktsiooniks on pindade niisutamine, mustuse eemaldamine, soojusenergia juhtimine, pesuaine lahustamine ja mustuse pinnalt eemaldamine.<\/p>\n
Silmas tuleb pidada vee k\u00f5rget kvaliteeti ja vee karedus ei tohi olla liiga suur. Suure vee kareduse puhul tuleb valida sellised pesuained, mille koostises on vett pehmendavad komponendid. Parema tulemuse annab pehmendatud vesi.<\/p>\n
Pesuaine ja selle kontsentratsioon<\/strong><\/p>\nPaljas vesi ei pese. Oma suure pindpinevuse t\u00f5ttu ta isegi ei m\u00e4rga mustust. Selleks, et vee pindpinevust alandada, lisatakse veele pesuainet, mille osakesed j\u00e4\u00e4vad vee molekulide vahele ja alandavad sellega vee pindpinevust. Selline lahus tungib h\u00e4sti mustusesse ja lahustab selle. Oluline on kasutada \u00f5igeid kontsentratsioone. Selleks j\u00e4rgida tootja poolt antud juhendit. Pesuaine \u00fcledoseerimine ei anna paremaid tulemusi, vaid kahjustab pindasid ja tekib raskusi pesuaine pinnalt eemaldamisega.<\/p>\n
Mehaaniline m\u00f5ju<\/strong><\/p>\nTootmispindade puhtaks saamiseks ei piisa ainult veest ja kemikaalist. Oluline on pindasid mehaaniliselt t\u00f6\u00f6delda. Selleks v\u00f5ib kasutada harjasid v\u00f5i veesurvet.<\/p>\n
Temperatuur<\/strong><\/p>\nErinevat t\u00fc\u00fcpi mustuse eemaldamiseks on tarvis kasutada optimaalse temperatuuriga vett. Rasva eemaldamiseks pindadelt peab lahuse temperatuur olema v\u00e4hemalt 36 \u030aC. Samas ei ole soovitav pesta lahusega, mille temperatuur on \u00fcle 55 \u030aC, sest k\u00f5rgetel temperatuuridel hakkavad valgud kalgenduma. Kalgenenud valkude mahapesemine pindadelt\u00a0 on v\u00e4ga raske, teinekord isegi v\u00f5imatu.<\/p>\n
Aeg<\/strong><\/p>\nPesemiseks peab varuma piisavalt aega. Pesemisaine m\u00f5jumiseks pesemisprotsessis on tingimata vaja teatud aeg. K\u00f5igepealt peab mustus m\u00e4rguma, seej\u00e4rel mustus lahustada pesuaine toimel ja seej\u00e4rel anda mustusele aega t\u00f5usta pesulahuse pinnakihti, ehk eemalduda pinnalt. Erinevate pesuainete toimeaeg on erinev, seega j\u00e4rgida tootja poolt antud n\u00f5uandeid.<\/p>\n
Desinfitseerimise p\u00f5him\u00f5tted ja sagedus<\/h5>\n
Desinfitseerimine t\u00e4hendab mikroorganismide k\u00f5rvaldamist v\u00f5i v\u00e4hendamist vastuv\u00f5etava tasemeni. Juustu tootmisel on p\u00f5hjalik puhastus ilma desinfitseerimata parem kui seadmete ja vahendite s\u00fcstemaatiline desinfitseerimine. Muude piimatoodete puhul on regulaarne desinfitseerimine soovitatav.<\/p>\n
Desinfitseerimisvahend h\u00e4vitab pindadel esinevaid mikroorganisme p\u00e4rast seda, kui n\u00e4htav mustus on eemaldatud. Desinfitseerimisvahendid peavad sobima toiduainet\u00f6\u00f6stuses kasutamiseks ja vastama kehtivatele n\u00f5uetele. Osades pesuainetes on toime \u00fchendatud desinfitseeriva toimega, samuti saavutatakse desinfitseeriv toime seadme kuumt\u00f6\u00f6tlemisel.<\/p>\n
NB! Tuleb meeles pidada, et kloreeritud kemikaale ei tohi kasutada koos happeliste toodetega, sest tekivad v\u00e4ga m\u00fcrgised \u00fchendid, mis on ohtlikud inimese tervisele.<\/strong><\/p>\nN\u00e4idis:
\n![\"\"](\"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/puhastamis-ja-desinfitseerimisplaan3.jpg\")
<\/strong><\/p>\n\u00dclds\u00e4tted<\/strong><\/p>\n1. Puhastamiseks ja desinfitseerimiseks kasutatavad vahendid ja nende hoidmine.<\/strong><\/p>\n\n- Puhastamiseks kasutatakse aineid, mille ostmisel on m\u00fc\u00fcja kaasa andnud tootja poolt v\u00e4ljastatud kasutusjuhendi ning ohtussertifikaadi, mis t\u00f5endab, et aineid on lubatud kasutada toiduainet\u00f6\u00f6stuses.<\/li>\n
- Puhastamiseks ja desinfitseerimiseks kasutatavaid aineid s\u00e4ilitatakse originaalpakendis selleks etten\u00e4htud kohas.<\/li>\n
- Pesemis- ja desinfitseerimislahused valmistatakse vastavalt tootja poolt etten\u00e4htud kasutusjuhendile.<\/li>\n
- NB! Pesuainete ja desinfektantide kasutamisel peab l\u00e4htuma tootja ohutus- ja kasutusjuhendist ning kandma kaitsevahendeid (kindad, p\u00f5lled, prillid jm).<\/li>\n
- Puhastamiseks ja desinfitseerimiseks kasutatav inventar on vastava m\u00e4rgistusega.<\/li>\n
- Puhastamise vahendid (harjad jt) hoitakse selleks etten\u00e4htud kohas.<\/li>\n
- Pesemiseks ja desinfitseerimiseks kasutatav inventar tuleb selgelt markeerida vastavalt kasutusotstarbele.<\/li>\n
- Tuleb v\u00e4listada ristsaastumise v\u00f5imalus inventari kaudu.<\/li>\n
- Selleks tuleb hoida selgelt lahus k\u00e4itlemisruumide puhastamiseks ja desinfitseerimiseks kasutatav inventar ja riietus- ning tualettruumide puhastamiseks ning desinfitseerimiseks kasutatav inventar.<\/li>\n
- Kasutatav markeering peab v\u00f5imaldama inventari kergesti eristada. \u00dcheks v\u00f5imaluseks on kasutada erinevat v\u00e4rvi harju.
\nN\u00e4iteks:
\nroheline – seadmete v\u00e4lispindade pesemiseks
\nsinine – k\u00e4itlemisruumide seinte pesemiseks
\npunane k\u00e4sihari – \u00fcldpindade, mis ei puutu kokku toiduga, puhastamiseks
\npunane – k\u00e4itlemisruumide p\u00f5randate pesemiseks<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n2.\u00a0\u00a0\u00a0 Puhastamise ja desinfitseerimise kohta koostatud dokumendid.<\/strong><\/p>\n\n- Juhend toidu k\u00e4itlemise seadmete, toiduga kokkupuutuvate t\u00f6\u00f6vahendite ja t\u00f6\u00f6pindade puhastamise ja desinfitseerimise kohta k\u00e4itlemisruumide kaupa.<\/li>\n
- Loetelu ruumidest (n\u00e4iteks t\u00f6\u00f6tajate riietusruum, WC, du\u0161\u0161iruum, toodete valmistamise ruum, ladu jne)<\/li>\n
- Toidu k\u00e4itlemise ruumide puhastusgraafik ruumide kaupa.<\/li>\n
- Toidu k\u00e4itlemise seadmete, toiduga kokkupuutuvate t\u00f6\u00f6vahendite ja t\u00f6\u00f6pindade puhastamise ja desinfitseerimise n\u00f5uetekohasuse kontroll tehakse v\u00e4hemalt \u00fcks kord aasta jooksul laboratoorsete meetoditega<\/li>\n
- Toidu k\u00e4itlemisruumide puhastamise n\u00f5uetekohasust tuleb hinnata ka visuaalselt.\n<\/li>\n<\/ul>\n
N\u00e4idis:<\/strong>![\"\"](\"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/puhastamis-ja-desinfitseerimisplaan2.jpg\")
<\/p>\n
\nN\u00e4idis:<\/strong>![\"\"](\"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/puhastamis-ja-desinfitseerimisplaan.jpg\")
<\/p>\n
\nN\u00e4idis:
\n<\/strong>Piimatoodete valmistamise ja pakendamise ruumi puhastamis- ja desinfitseerimisplaan
\n![\"\"](\"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/piimatoodete-valmistamise-ja-pakendamise-ruumi-puhastamis-ja-desinfitseerimisplaan-scaled.jpg\")
<\/strong><\/p>\n
\nN\u00e4idis:
\n<\/strong>Mitteregulaarsete puhastusprotseduuride registreerimine (n\u00e4iteks mittevastavuse ilmnemisel)
\n![\"\"](\"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitteregulaarsete-puhastusprotseduuride-registreerimine.jpg\")
<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
Toidut\u00f6\u00f6stuse seadmete, t\u00f6\u00f6vahendite ja pindade puhastamise ning desinfitseerimise juhendit vaata SIIT >><\/strong><\/a><\/p>\n <\/p>\n
Video:<\/strong>
\nSeadmete pesemine<\/strong><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Toiduk\u00e4itlemisruumid ja \u2013seadmed peavad olema puhtad ja vajaduse korral desinfitseeritavad….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27826"}],"collection":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27826"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27826\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28013,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27826\/revisions\/28013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/piimatootleja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}