{"id":27289,"date":"2018-06-10T11:54:44","date_gmt":"2018-06-10T11:54:44","guid":{"rendered":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pktootleja\/?p=27289"},"modified":"2019-05-14T11:04:34","modified_gmt":"2019-05-14T11:04:34","slug":"protsessi-tehnoloogilise-skeemi-koostamine-ja-kinnitamine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pktootleja\/protsessi-tehnoloogilise-skeemi-koostamine-ja-kinnitamine\/","title":{"rendered":"Protsessi tehnoloogilise skeemi koostamine ja kinnitamine"},"content":{"rendered":"

Tehnoloogilise skeemi esitamise viisile ei ole m\u00e4\u00e4ratud kindlaid reegleid. Samas on plokkskeemina esitatud \u00fclevaadet lihtsam j\u00e4lgida, sellest aru saada ja seda kasutada.<\/p>\n

Tehnoloogiline skeem peab kajastama protsessi tooraine vastuv\u00f5tmisest l\u00e4bi t\u00f6\u00f6tlemisprotsessi kuni turustamiseni. Igale tooter\u00fchmale (vajaduse korral tootele) peab olema oma skeem. Tehnoloogiline skeem peab kajastama tegelikku protsessi. Tootmisprotsessi etapid peavad olema \u00f5iges j\u00e4rjekorras. Skeemile m\u00e4rgitakse toiduohutuse seisukohalt olulised parameetrid (nt aeg, temperatuur, pH), vajaduse korral ka hoiuruumide, seadmete numbrid. Tehnoloogilisel skeemil peavad olema kajastatud tootmisprotsessi tegelikud parameetrid, kuna t\u00f5ep\u00e4rane ohtude anal\u00fc\u00fcs p\u00f5hineb just nendel andmetel!<\/p>\n

Kui tehnoloogiline skeem on valmis, st vastab tegelikule olukorrale, kinnitab enesekontrolli meeskonna juht skeemi allkirja ja kuup\u00e4evaga. Tehnoloogilisele skeemile lisatakse hiljem ka toiduohutuse seisukohalt olulised kriitilised kontrollpunktid (KKP). Need selgitatakse v\u00e4lja ohuanal\u00fc\u00fcsi k\u00e4igus.<\/p>\n

Kuna tehnoloogilisele skeemile on raske k\u00f5iki andmeid v\u00f5i parameetreid paigutada, siis esitatakse skeemile lisana tootmisprotsessi l\u00fchikirjeldus.<\/p>\n

N\u00e4idis: <\/strong>
\nKuivatatud porgandikr\u00f5psu tehnoloogiline skeem<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

N\u00e4idis:
\n\u00d5unamoosi tehnoloogiline skeem<\/p>\n

<\/strong>\"\"<\/p>\n

N\u00e4idis: <\/strong>Moosi tehnoloogiline skeem<\/p>\n

<\/strong>\"\"<\/strong><\/p>\n

Kuivatatud k\u00f6\u00f6giviljatoodete tehnoloogilise skeemi l\u00fchikirjeldus<\/h3>\n
1. Tooraine ja pakkematerjalide vastuv\u00f5tmine<\/h5>\n

Vastuv\u00f5tmisel kontrollitakse visuaalselt toidukauba kvaliteeti ja nii toidu kui pakkematerjalide vastavust saatedokumentidele. Kui ettev\u00f5te kasutab transpordiks oma transpordivahendit, tuleb kirjeldada vahendi mark, mudel, number, vastavus toidukaupade veoks. Kirjeldatakse, kui tihti kontrollitakse toitu ja pakkematerjale vastuv\u00f5tmisel (kas iga partii igal vastuv\u00f5tul, ainult k\u00f5rvalekallete korral vms) ning kuhu registreeritakse tulemused ja tegevused k\u00f5rvalekallete korral.<\/p>\n

2. Tooraine ja pakkematerjalide s\u00e4ilitamine ning ladustamine<\/h5>\n

Kirjeldada, kus ladustatakse erinevaid toidugruppe (jahutatud, toatemperatuuril) ning kus hoitakse pakkematerjale (nt laos eraldi riiulil; kontoris eraldi kapis vms). Oluline on tagada tooraine m\u00e4rgistusel toodud temperatuur, seega kirjeldada, millisel temperatuuril on k\u00fclmikud v\u00f5i hoiuruumid, kui sageli kontrollitakse temperatuure ning kuhu registreeritakse tulemused ja k\u00f5rvalekalded.<\/p>\n

3. Tooraine ettevalmistamine<\/h5>\n

Kirjeldada tooraine kaalumine, t\u00fckeldamine, maitsestamine (vajaduse korral ka maitsestumise aeg ning temperatuur).<\/p>\n

4. Kuivatatud k\u00f6\u00f6giviljatoodete valmistamise erinevad tehnoloogilised etapid<\/h5>\n

Kirjeldada k\u00f5ik oma ettev\u00f5ttes teostatavad etapid.<\/p>\n

N\u00e4iteks:<\/p>\n

Aurutamine – t\u00fckeldatud k\u00f6\u00f6givilja aurutatakse 5 minutit kaane all potis ning seej\u00e4rel pannakse k\u00f6\u00f6givili aurutisse.<\/p>\n

Kuivatamine – kasutatakse re\u017eiimi nr 2. Re\u017eiim nr 2: kuivatamine toimub temperatuuril\u2026\u2026. kuni\u2026.. tundi. P\u00e4rast \u2026.tunni m\u00f6\u00f6dumist kontrollitakse k\u00f6\u00f6givilja kuivusastet vajaliku kvaliteedi saavutamiseks.<\/p>\n

Kuivatamisel on oluline kirjeldada kasutatava kuivatusmeetodi olulisi parameetreid ehk temperatuuri ja aega. Kui kuivatis kasutatakse erinevaid re\u017eiime, tuleb kirjelda iga re\u017eiimi olulisi parameetreid.<\/p>\n

Kui p\u00e4rast kuivatamist toimub ka jahutamine, tuleb kirjeldada ka jahutamise olulisi parameetreid, sh kuidas, kus, kui kaua ning millisel temperatuuril k\u00f6\u00f6givilja jahutada.<\/p>\n

5. Pakendamine ja m\u00e4rgistamine<\/h5>\n

Kirjeldada, milliseid pakkematerjale kasutatakse (kile-, papp-, kartongpakend jne). Kontrollida vastavusdeklaratsiooni olemasolu pakkematerjalidel, millel see on n\u00f5utud vastavalt toiduseaduse \u00a7-le 31 (nt kilepakend). Vastavusdeklaratsiooni peab ostja n\u00f5udmisel esitama m\u00fc\u00fcja.<\/p>\n

Pakendatud kaup tuleb m\u00e4rgistada vastavalt kehtivale korrale. Vaata p\u00f5hin\u00f5udeid SIIT>><\/a><\/p>\n

6. S\u00e4ilitamine<\/h5>\n

Kirjeldada kus, mis temperatuuril ja kui kaua s\u00e4ilitatakse toitu (s\u00e4ilitamisajad v\u00f5etakse kas P\u00f5M-i m\u00e4\u00e4rusest 66, kestvuskatsete tulemusetest, kirjanduslikest allikatest, standarditest vms).<\/p>\n

Toidu s\u00e4ilimisaja m\u00e4\u00e4ramisest loe t\u00e4psemalt SIIT>><\/a> (I osa) ja SIIT>><\/a> (II osa)
\n<\/em><\/p>\n

7. Transport<\/h5>\n

Kirjeldada oma ettev\u00f5tte transporti, millega veetakse toidukaup laiali (kas teisele k\u00e4itlejale, m\u00fc\u00fcgikohta vms). Kuidas tagatakse temperatuur (kas on jahutusauto, termokastid vms) ning kuidas on v\u00e4lditud ristsaastumine, eriti juhul, kui tegu on pakendamata kaubaga.<\/p>\n

\nMoosi tehnoloogilise skeemi l\u00fchikirjeldus<\/h3>\n

1. Tooraine ja pakkematerjalide vastuv\u00f5tmine<\/h5>\n

Vastuv\u00f5tmisel kontrollitakse visuaalselt toidukauba kvaliteeti ja nii toidu kui pakkematerjalide vastavust saatedokumentidele. Kui ettev\u00f5te kasutab transpordiks oma transpordivahendit, tuleb kirjeldada vahendi mark, mudel, number, vastavus toidukaupade veoks. Kirjeldatakse, kui tihti kontrollitakse toitu ja pakkematerjale vastuv\u00f5tmisel (kas iga partii, igal vastuv\u00f5tul, ainult k\u00f5rvalekallete korral vms) ning kuhu registreeritakse tulemused ja tegevused k\u00f5rvalekallete korral.<\/p>\n

2. Tooraine ja pakkematerjalide s\u00e4ilitamine ning ladustamine<\/h5>\n

Kirjeldada, kus ladustatakse erinevaid toidugruppe ning kus hoitakse pakkematerjale (nt laos eraldi riiulil; kontoris eraldi kapis vms). Oluline on tagada j\u00e4lgitavus ja vajaduse korral tooraine m\u00e4rgistusel toodud temperatuur, seega kirjeldada, kuidas on tagatud j\u00e4lgitavus ning millisel temperatuuril on k\u00fclmikud v\u00f5i hoiuruumid. Kuidas ja kuhu registreeritakse j\u00e4lgitavuse ahel ning kui sageli kontrollitakse temperatuure ning kuhu registreeritakse tulemused ja k\u00f5rvalekalded.<\/p>\n

3. Tooraine ettevalmistamine<\/h5>\n

Kirjeldada tooraine kaalumine, t\u00fckeldamine, maitsestamine jne ning nende etappide olulised parameetrid (nt aega, temperatuure vms).<\/p>\n

4. Moosi valmistamise erinevad tehnoloogilised etapid. Selles punktis kirjeldada \u00e4ra k\u00f5ik oma ettev\u00f5ttes teostatavad etapid.<\/h5>\n

N\u00e4iteks:<\/p>\n

K\u00fclmutamine – kui s\u00e4ilitatakse aastaringset varu, siis kirjeldada, kus ja millisel temperatuuril s\u00e4ilitatakse; kui sageli kontrollitakse temperatuuri jne.<\/p>\n

Sulatamine – kirjeldada, kuidas toimub sulatamine, kui pikk on vahe sulatamise l\u00f5pu ja kuumt\u00f6\u00f6tlemise vahel.<\/p>\n

Kuumt\u00f6\u00f6tlemine – keetmise temperatuur ja aeg.<\/p>\n

Jahutamine (vajaduse korral) – aeg, temperatuur jne.<\/p>\n

5. Pakendamine ja m\u00e4rgistamine<\/h5>\n

Kirjeldada olulisi n\u00fcansse pakendamise juures. N\u00e4iteks: \u00f5humullide v\u00e4ltimiseks tuleb purki koputada vastu lauda; enne sulgemist puhastatakse purgi \u00e4\u00e4r jne.<\/p>\n

Kirjeldada, milliseid pakkematerjale kasutatakse (klaas-, papp-, kartongpakend jne). Kontrollida vastavusdeklaratsiooni olemasolu pakkematerjalidel, millel see on n\u00f5utud vastavalt toiduseaduse \u00a7-le 31. Vastavusdeklaratsiooni peab ostja n\u00f5udmisel esitama m\u00fc\u00fcja.<\/p>\n

Pakendatud kaup tuleb m\u00e4rgistada vastavalt kehtivale korrale. Moosi puhul tuleb j\u00e4rgida nii \u00fcldisi m\u00e4rgistuse n\u00f5udeid kui ka erin\u00f5udeid.<\/p>\n

Vaata erin\u00f5udeid SIIT>><\/a><\/p>\n

Vaata \u00fcldisi n\u00f5udeid SIIT>><\/a><\/p>\n

6. S\u00e4ilitamine<\/h5>\n

Kirjeldada kus, mis temperatuuril ja kui kaua s\u00e4ilitatakse toitu (s\u00e4ilimistingimused, sh aeg,\u00a0 m\u00e4\u00e4ratakse\u00a0 kas P\u00f5M-i m\u00e4\u00e4ruse nr 66 v\u00f5i\u00a0 kestvuskatsete\u00a0 alusel, kasutatakse kirjanduslikke allikaid vms).<\/p>\n

Toidu s\u00e4ilimisaja m\u00e4\u00e4ramisest loe t\u00e4psemalt SIIT>><\/a> (I osa) ja SIIT>><\/a> (II osa)<\/p>\n

9. Transport<\/h5>\n

Kirjeldada oma ettev\u00f5tte transporti, millega veetakse toidukaup laiali (kas teisele k\u00e4itlejale, m\u00fc\u00fcgikoht vms), ning kuidas tagatakse temperatuuri s\u00e4ilimine veo ajal vajaduse korral (jahutusauto, termokastid vms).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tehnoloogilise skeemi esitamise viisile ei ole m\u00e4\u00e4ratud kindlaid reegleid. Samas…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pktootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27289"}],"collection":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pktootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pktootleja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pktootleja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pktootleja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27289"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pktootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27289\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27785,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pktootleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27289\/revisions\/27785"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pktootleja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pktootleja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/heatavajuhend.epkk.ee\/pktootleja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}